烹饪原料学 | |||||||||
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浙江省2006年7月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.烹饪原料是通过________制作烹饪制品的原料，即与食品工业加工制作食品的原料有一定的区别。 2.烹饪原料中的水分可分为________和自由水两类。 3.脂类是脂肪酸的......
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浙江省2006年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1．烹饪原料学是一门以烹饪原料为研究对象、研究烹饪原料的化学组成、形态结构、分类体系、卫生营养、_______、贮藏保鲜、烹饪工艺要求等一般运用规律的学科。 2．按照烹饪原料是否经过......
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浙江省2005年7月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题(每空1分，共10分) 1．烹饪原料具有_________________。 2．_________________是可水解为两分子单糖的碳水化合物。 3．复合脂类分子中除了脂肪酸与醇以外，还结合了含_________________的化合物。 4．矿物质又称无机盐，在构......
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浙江省2005年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题（每空1分，共10分） 1.烹饪原料的交流引进，大体上可分三个时期：陆路引进，海路引进和____________。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一，是人类获得____________的唯一来源。 3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用，分为主料、_______......
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浙江省2004年7月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题(每空1分，共10分) 1.烹饪原料包括制作主食、菜肴、面点以及__________的各种原料，即包括饮食行业上红案用的原料和白案用的原料。 2.__________是最简单的碳水化合物。 3.简单脂类又称单纯脂类，是由脂肪酸和__________形成的酯。 4.维生素是......
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浙江省2004年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题(每空1分，共10分) 1.用烹饪原料制作的烹饪制品，必须具备三个基本条件——安全卫生、______和为食用者可接受的感官性状。 2.______是经水解后可以得到数千个单糖或单糖衍生物的碳水化合物。 3.衍生脂类是简单脂类或______的衍生物，且仍具有脂类化合物的一般性质。......
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浙江省2003年7月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题(每小题1分，共10分) 1.烹饪原料中的水分可以分为束缚水和________两类。 2.维生素是动物体为维持正常的生理活动必须从食物中获取的一类________有机物质。 3.亚种是种内个体在分布上长期存在着________而形成的，彼此之间的形态特征有较大差异的不同的一个生......
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浙江省2003年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题(每小题1分，共10分) 1.多糖是经水解后可以得到数千个单糖或_______的碳水化合物。 2.人为的分类系统又称人为分类法，是指不考虑生物的自然性质，也不注重考察各种生物彼此间的亲缘关系和演化关系，仅根据形态、习性或_______进行分类的方法。 3.烹饪原料的品质检验是依......
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浙江省2002年7月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题(每小题1分，共10分) 1.烹饪原料学是一门以烹饪原料为研究对象，研究烹饪原料的化学组成，形态结构、分类体系、卫生营养、品质检验、贮藏保鲜、______等一般运用规律的学科。 2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一，是人类获得_______的唯一来源。 3.目前在人体和其他生......
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浙江省2002年4月烹饪原料学试题答案 课程代码：02525 一、填空题(每空1分，共10分) 1.两分子单糖 2.花黄素 3.实用性 4.气味 5.杂粮 6.草本植物 7.哺乳动物 8.飞翔生活 9.鳐鱼 10.形态 二、单项选择题......
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浙江省2002年4月高等教育自学考试 烹饪原料学试题 课程代码：02525 一、填空题(每空1分，共10分) 1.双糖是可水解为_________的碳水化合物。 2.植物性原料中的色素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，主要有：叶绿素、类胡萝卜素、_________、花青素。 3.烹饪原料的分类应该兼顾科学性和_________两个原则。 4.嗅觉检验就是利用人......
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