烹饪学概论 | |||||||||
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浙江省2006年7月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.与食物原料选取的广泛性互为因果，相互促进的则是进食_________________选择的丰富性。 2.京津饮食文化区，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其......
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浙江省2006年4月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.绿茶是鲜茶叶经高温杀青，然后经揉捻，干燥后制成。唐代的茶叶制造以___________为主。（ ......
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浙江省2005年4月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、填空题(每小题1分，共10分) 1.饮食文化作为一门学科，它所研究的重点为食事的形态、方式、过程、规律与社会、____________。 2.“饮食养生”源于医食同源认识和____________的思想与实践。 3.饮食文化圈是由于区域（最主要的）、____________、......
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浙江省2004年7月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、填空题(每空1分，共10分) 1.所谓孔子食道，即孔子的饮食思想和_____。 2.东北饮食文化区，是包括辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个_____历史区域。 3.果腹层由广大最底层民众构成，其中以占全部人口绝大多数的_____为主体，包......
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浙江省2004年4月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码： 02524 一、填空题(每空1分，共10分) 1.注重原料的天然味性，讲求食物的________之味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。 2.饮食文化圈是由于区域、民族、________、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。 3.以今天的新疆地区为主，......
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浙江省2003年7月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、填空题(每空1分，共10分) 1.狭义的文化是指社会意识形态以及与之相适应的________。 2.________成了中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。 3.“________”多指盛行中原地区的食馔。 4.________文化区是一个在历史上地域变......
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浙江省2003年4月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、填空题(每空1分，共10分) 1.广义的文化是指人类社会历史实践过程中所创造的，______的总和。 2.可以说，医药学的最初胚芽就是孕生于原始人类的______之中的。 3.“______”主要指江浙菜品，还包括闽、皖、湘、鄂风味，具有鱼米之乡的特色。 4.以今天的新......
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浙江省2002年7月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、填空题(每空1分，共10分) 1.严格地说，中国食文化研究在近现代的兴起，是由_______率先开始并以其为主力队伍的。 2.“_______”是指北方少数民族食品，以牛羊菜和面点为特色。 3._______文化区，是包括今辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古自治区兴安、哲里木......
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浙江省2002年4月烹饪学概论试题参考答案 课程代码：02524 一、填空题(每空1分，共10分) 1.近代科学 2.触感 3.70 4.传承文化事象 5.糕 6.西汉时 7.香花 8.助兴劝饮 9.分食制 10.黄河中游饮食 二、单项选择题(每小题2分，共20分) 1.......
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浙江省2002年4月高等教育自学考试 烹饪学概论试题 课程代码：02524 一、填空题(每空1分，共10分) 1.中国饮食文化的研究，一方面要跳出传统的文学之士余暇笔墨的模式，另一方面更要用___________________来武装研究者的头脑。 2.在中国历史上，“味”的含义是在不断发展变化的，_________________与味感共同构成“味”......
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