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浙江省2005年7月烹饪器械及设备试题


 
试题类型:WORD文档 试题时间:2005年7月
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          浙江省2005年7月烹饪器械及设备试题
       
 
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浙江省2005年7月烹饪器械及设备试题
课程代码:02530
一、填空题(每空1分,共20分)
1.烹饪设备按用途可分为原料预处理设备, , ,其他设备四大类。
2.在三相交流电中,三个电动势相互间的相位差为 。
3.中国烹饪发展进入铁烹时代是在 时期。
4.蔬菜斩拌机主要用于 的加工,按其斩拌刀的旋转方向可以分为 二类。
5.通过调节风门使火焰呈蓝色,如火焰发红或冒烟,应 ,如果出现离焰,应 。
6.电饭锅中的加热装置是 ,控制煮饭温度的是 。
7.电冰箱中的过流过热保护器在压缩机正常工作时,其触点是 ,保护器紧贴在 。
8.天篷罩必须安装在 设备的上方,最低边到地面的距离一般不超过 。
9.烹饪设备管理的内容范围包括设备的 , 三个阶段。
10.影响厨房面积的因素有 , ,设备的先进程度与厨房空间的利用率。
11.设备的寿命周期特征曲线可分为三个时期,即初期故障期, 和 。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分,共20分)
1.交流电每秒变化的周数称为( )。
A.周期 B.频率
C.瞬时值 D.有效值
2.热继电器广泛用于电路的( )。
A.过压保护 B.失压保护
C.过流保护 D.空载保护
3.有“茶不变味,花不烂根”特点的是( )。
A.细陶 B.紫砂陶
C.土陶 D.粗陶
4.常在高档筵席中使用,一般用于装“大排翅”之类菜的盘是( )。
A.正德盘 B.长方盘
C.平盘 D.六和盘
5.磨浆机通过调节( )来达到浆料的粗细。
A.螺母 B.滤网球
C.下沙轮 D.电机转速
6.和面机中有利于面筋网络形成,适用于饺子、馒头等水调面团的搅拌器是( )搅拌器。
A.S形 B.桨叶式
C.直辊式 D.Z形
7.燃气中的主要成份是甲烷、氢、一氧化碳的是( )。
A.干馏煤气 B.气体煤气
C.油裂解煤气 D.液化石油气
8.电热材料中碳化硅属于( )电热材料。
A.金属型 B.非金属型
C.半导体 D.金属陶瓷
9.具有摩擦力矩大,动作可靠的定时器是( )。
A.电子式定时器 B.充电式定时器
C.电动式定时器 D.机械发条式定时器
10.国家对舒适空间的要求中,相对湿度冬季在( )范围内。
A.40%—50% B.50%—60%
C.60%—70% D.70%—80%
三、判断题(判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。每小题2分,共20分)
1.链传动不能在高温、高湿、灰尘大和油污重的环境中工作。( )
2.高压电力线落地会发生跨步电压触电。( )
3.陶器到了夏、商、周和战国时代,仍是人们饮食生活的重要器具。( )
4.绞肉机的生产能力由切割系统的切割能力决定。( )
5.一般情况下液体的导热系数最大,金属次之,气体最小。( )
6.热敏电阻控温元件具有使用方便,精确可靠,温度控制调节范围宽的特点。( )
7.普通型家用电烤箱中一般采用金属管状包垫元件。( )
8.家用电冰箱因没有节流装置,因此电冰箱工作时不能断续供电。( )
9.高温电子消毒柜的温度可达150℃。( )
10.设备的磨损有有形磨损和实体磨损二种。( )
四、简答题(每小题5分,共20分)
1.何谓保护接地?何谓保护接零?
2.用肉类切片机如何切肉丁?
3.说明厨房中的送风系统由哪几部分组成。
4.厨房设计与布置的原则是什么?
五、论述题(每小题10分,共20分)
1.说明用于制造烹饪器具和设备的塑料应达到哪些要求?
2.简述使用电磁灶的注意事项。

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