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浙江省2006年4月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题历年试卷


 
试题类型:WORD文档 试题时间:2006年4月
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浙江省2006年4月高等教育自学考试
烹饪器械及设备试题
课程代码:02530
一、填空题(本大题共11小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.时经近代至现代,___________一直是我国餐具的主流。
2.正弦电动势变化一周所需的时间称为___________,每秒变化的周数称为___________。
3.将三相异步电动机定子绕组上的三相电源中的任意两相对换,就可使电动机___________。
4.品锅边壁比碗厚实,有1—4号四种规格,其直径分别是250mm、___________、___________和190mm。
5.果蔬切割机根据配菜原料的形状和规格要求,可选用不同的切割动刀盘装配使用。常用的刀盘有切片动刀盘,___________,___________和刨茸动刀盘四种。
6.燃气燃烧必须具备两个条件,一是需要___________,二是需要___________。
7.电磁灶按感应加热电流频率的高低分为___________和___________两类。
8.对开启式压缩机,节流是通过___________来实现的,而对小型全封式压缩机则用___________作为节流装置。
9.高温型电子消毒柜是利用___________,___________,杀菌效果好的特点进行高温消毒的。
10.烹饪设备维护保养分为日常维护,___________和___________。
11.厨房作业区和工作岗位的布局类型有L型布局,U型布局,___________和___________等几种。
二、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.在鼠笼式电动机中,定子旋转磁场的转速n1与转子旋转的转速n2之间的关系是( )
A.n1<n2 B.n1=n2
C.n1≤n2 D.n1>n2
2.人站在地上,人的某一部分接触一根相线而触电的称为( )
A.单相触电 B.两线触电
C.跨步电压触电 D.中性线触电
3.国内外著名的佛山“三煲”多数是___________产品。( )
A.土陶 B.粗陶
C.细陶 D.精陶
4.在加热时,压力锅中的温度高达( )
A.124℃ B.114℃
C.104℃ D.134℃
5.饮食业的调料及半干湿性物料的粉碎常用___________粉碎机。( )
A.辊轧式 B.锤碎式
C.辗磨式 D.斩拌式
6.采用干电池作电源的点火器是( )
A.压电陶瓷电火器 B.脉冲电子打火器
C.低压点火器 D.电热丝点火器
7.能在潮湿环境中安全可靠地工作,并且热惯性小的是( )
A.金属管状电热元件 B.陶瓷包覆式电热元件
C.PTC特种棒电热元件 D.石英辐射管状电热元件
8.具有操作时可连续性生产,占地面积小的电烤炉是( )
A.高级电烤炉 B.吹风式电烤箱
C.旋转式电烤炉 D.落地分层式电烤箱
9.能控制制冷剂液体在管路中通与断的是( )
A.电磁阀 B.节流装置
C.蒸发器 D.压力继电器
10.国家对舒适空间的要求中,温度要求夏季保持在___________之间。( )
A.18—21℃ B.21—25℃
C.24—28℃ D.29—30℃
三、判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错误的打“×”。
1.齿轮传动具有成本高,冲击噪音大,振动大的缺点。( )
2.高炉煤气中的主要成份是甲烷。( )
3.清代康熙、雍正、乾隆年间是我国瓷器史上的鼎盛时期。( )
4.肉类切片机用来切肉丁时,可一次性完成。( )
5.燃气灶是通过风门来调节火力大小的。( )
6.金属管状电热元件常用来作红外线辐射加热装置。( )
7.柜式电烤炉功率一般在4—6KW之间,采用三相交流电源。( )
8.温度控制器的作用是使制冷箱内的温度维持在设定的低温范围内。( )
9.设备的寿命周期特征曲线也称“澡盆理论”。( )
10.为了加工方便,烹饪原料的洗涤应设在烹调区域内。( )
四、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)
1.厨房安全用电的措施有哪些?
2.玻璃器具有哪些特点?有哪几种改良方法?
3.微波炉有什么性能特点?
4.设备使用应做到哪些要求?
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
1.简述燃气设备有什么特点。
2.试分析电烤炉不热的常见故障。


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