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浙江2006年7月高等教育自学考试烹饪器械及设备试题历年试卷


 
试题类型:WORD文档 试题时间:2006年7月
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浙江省2006年7月高等教育自学考试
烹饪器械及设备试题
课程代码:02530
一、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.约在公元前1500年出现了_______,这被视为_______时代开始的标志。
2.三相异步电动机定子绕组有两种接法,即_______和_______。
3.铁炒锅一般分为耳锅和把锅二种,南方多用_______,北方多用_______。
4.和面机主要有两大类型即_______和_______。
5.目前燃气按其材料来源不同可分为天燃气、_______、液化石油气等,其中_______的热值最高。
6.电灶的构成主要有金属箱体、_______、炉膛加热器、_______等。
7.电冰箱的制冷系统由压缩机、_______、_______、毛细管、蒸发器等组成。
8.通风机工作有三种方式,在通风排烟气系统中多使用_______和_______通风机。
9.烹饪设备的管理包括_______、_______和订管理制度,并对各种烹饪设备的维护建立相应的管理档案,对日常管理责任落实到人。
10.厨房一般由货物出入区、货物贮存区、_______、_______、备餐区、洗涤区和主要生产辅助房等组成。
二、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.在三相四线制中,相线与相线之间的电压称为( )
A.相电压 B.线电压
C.中点电压 D.二相电压
2.交流接触器具有( )作用。
A.过流保护 B.过压保护
C.过热保护 D.失压保护
3.为客人就餐时集骨、渣等用的,160mm左右大小的碟子称为( )
A.吃碟 B.味碟
C.隔碟 D.捧盘
4.刀背较厚,口刃锋利,刀形多样的是( )
A.砍刀 B.切刀
C.片刀 D.斩刀
5.多功能斩拌机豆类打浆时常用( )
A.中折线形平刃刀具 B.圆弧形平刃刀具
C.直线形平刃刀具 D.弧形锯齿刀具
6.在燃气具中,主要使空气与燃气混合的是( )
A.喷嘴 B.调风板
C.引射器 D.燃烧器头
7.具有结构简单,体积小,寿命长和温度控制精度高等特点的是( )
A.热敏电阻控温元件 B.感温泡控温元件
C.热电偶控温元件 D.磁性控温元件
8.国家对舒适空间的要求中,相对湿度要求夏季在( )范围内。
A.70%—90% B.50%—70%
C.30%—50% D.10%—30%
9.不能用来扑灭油类及带电电器设备火灾的灭火器是( )
A.干粉灭火器 B.酸碱灭火器
C.二氧化碳灭火器 D.卤代烷灭火器
10.从设备投入使用起到完全老化所经历的全部时间称为( )
A.折旧寿命 B.技术寿命
C.物质寿命 D.经济寿命
三、判断题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。
1.熔断器中的熔断丝可用铜丝。( )
2.保护接地即将电气设备外壳与供电系统的中性线接起来。( )
3.陶器具有气孔率和吸水率低的特点。( )
4.磨浆机烧浆的主要原因是砂轮磨损严重。( )
5.搅拌机主要用于韧性面团、发酵面团的调制。( )
6.调压器压力不稳会使灶具火焰忽大忽小。( )
7.微波炉是利用食物中的极性分子来达到食品加热目的的。( )
8.在小型制冷系统中,没有贮液器。( )
9.送风系统是依靠室内外空气温差所造成的热压来达到通风目的的。( )
10.烹饪原料的洗涤区应与烹饪区分开。( )
四、简答题(本大题共4小题,每小题5分,共20分)
1.果蔬切割机使用时应注意哪几个问题?
2.制冷设备的压缩机有什么作用?有哪几种形式?
3.说明电磁炉的使用方法。
4.消毒柜使用时应注意哪些问题?
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
1.简述燃油灶的油气混合操作方法。
2.说明使用微波炉的注意事项。

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