烹饪化学基础 | |||||||||
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浙江省2007年1月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.真溶液不具有下列哪种性质？( ) A.沸点上升 B.丁达尔现象 C.产生渗透压 D......
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浙江省2006年10月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.蛋白质在______之间较为稳定。（ ） A.pH=4-10 B.pH=5-12 ......
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浙江省2006年1月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.烹饪原料中与其它亲水物质（或亲水基因）结合最紧密的那部分水是( ) A.邻近水 B......
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浙江省2005年10月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、名词解释(每小题2.5分，共10分) 1.蛋白质的变性 2.水分活度 3.酶的专一性 4.低聚糖 二、填空题(每空1分，共30分) 1.蛋白质或氨基酸与_________________反应，一般生成兰色物质。 2.油脂的酸败类型有________......
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浙江省2005年1月高等教育自学考试 烹饪营养学试题 课程代码：02528 一、名词解释(每小题3分，共12分) 1.蛋白质的生物价 2.基础代谢 3.营养素生理需要量 4.焦糖化反应 二、填空题（每空1分，共10分） 1.人体所必需的六大营养素为_______、_______、脂肪、维生素、无机盐与微量元素和水。 2.淀粉在消化......
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浙江省2005年1月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、名词解释(每小题2.5分，共10分) 1.皂化值 2.氨基酸的等电点 3.淀粉的糊化 4.肽链 二、填空题(每空1分，共30分) 1.CH2=CH—CH=CH2的名称是 。 2.在化学反应中，物质失去电子的过程，叫 ......
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浙江省2004年10月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分) 1.VD的生理功能是( )。 A.促进碘的吸收利用 B.促进铁的吸收利用 C.促进钙的吸收利用 ......
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浙江省2004年1月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、名词解释(每小题2.5分，共10分) 1.必需脂肪酸 2.蛋白质系数 3.酶的活性中心 4.酸性食品 二、填空题(每空1分，共30分) 1.烹饪原料的冻结点比纯水的冻结点__________。(高或低) 2.脂肪经过彻底水解后的产物是________......
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浙江省2003年10月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、名词解释(每小题2.5分，共10分) 1.酶促褐变 2.酸价 3.淀粉的老化 4.蛋白质的一级结构 二、填空题(每空1分，共30分) 1.CH3CH2CH2-O-CH3的名称是__________。 2.在化学反应中，物质得到电子的过程，叫____......
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浙江省2003年1月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、名词解释(每小题2.5分，共10分) 1.乳化作用 2.必需氨基酸 3.膳食纤维素 4.食品泡沫 二、填空题(每空1分，共30分) 1.物料的含水量与水分活度之间的关系，可用_______曲线表示，它呈_______形。曲线可分为三个阶段：水分活度在___......
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浙江省2002年10月高等教育自学考试 烹饪化学基础试题 课程代码：02527 一、名词解释(每小题2.5分，共10分) 1.蛋白质的等电点 2.酶 3.碘值 4.乳化剂 二、填空题(每空1分，共30分) 1.油脂要具有塑性，必需具备的三个必要条件：___________、___________、_____。 2.对蛋白质泡沫的评......
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