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烹饪工艺学(二)

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全国2013年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。  选择题部分  注意事项:   1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。  2. 每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他......
    
全国2013年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。  选择题部分  注意事项:   1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。  2. 每小题选出答案后,用2B铅......
    
全国2013年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。  选择题部分  注意事项:   1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。  2. 每小题选出答案后,用2B铅......
    
全国2013年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。  选择题部分  注意事项:   1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。  2. 每小题选出答案后,用2B铅......
    
全国2013年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。  选择题部分  注意事项:   1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。  2. 每小题选出答案后,用2B铅......
    
全国2013年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。  选择题部分  注意事项:   1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。  2. 每小题选出答案后,用2B铅......
    
全国2011年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.调制毛汤时的火候控制应为( )  A.中火 B.大火  C.小火 D.先大火后小火  2.通过在原料中添加适量......
    
全国2011年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.调制毛汤时的火候控制应为( )  A.中火 B.大火&nb......
    
全国2011年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.调制毛汤时的火候控制应为( )  A.中火 B.大火&nb......
    
全国2011年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.调制毛汤时的火候控制应为( )  A.中火 B.大火&nb......
    
全国2011年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.调制毛汤时的火候控制应为( )  A.中火 B.大火&nb......
    
全国2011年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.调制毛汤时的火候控制应为( )  A.中火 B.大火&nb......
    
全国2009年10月自学考试烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.最适合于鸡脯肉的烹调方法是( )  A.炒 B.烧  C.炸 D.蒸  2.为保存芋头的香味,正确的加工方法是( ......
    
全国2009年1月自考烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是( )  A.高温速成 B.低温缓成  C.高温缓成 D.中温缓成  2.大批量的土......
    
全国2009年1月自考烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是( )  A.高温速成 B.低温......
    
全国2009年1月自考烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是( )  A.高温速成 B.低温......
    
全国2009年1月自考烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是( )  A.高温速成 B.低温......
    
全国2009年1月自考烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是( )  A.高温速成 B.低温......
    
全国2009年1月自考烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是( )  A.高温速成 B.低温......
    
全国2009年1月自考烹饪工艺学(二)试题  课程代码:00978  一、单项选择题(本大题共30小题,每小题1分,共30分)  在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。  1.质地细嫩的绿叶蔬菜适宜的烹调方法是( )  A.高温速成 B.低温......
    
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