烹饪工艺学 | |||||||||
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浙江省2007年1月高等教育自学考试 烹饪工艺学试题 课程代码：02526 本试卷分A、B卷，使用2000年版本教材的考生请做A卷，使用2006年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。 A卷 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内......
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浙江省2006年10月高等教育自学考试 烹饪工艺学试题 课程代码：02526 考生序号本试卷分A、B卷，使用2000年第1版教材的考生请做A卷，使用2006年第2版教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。 A卷 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其......
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浙江省2006年1月高等教育自学考试 烹饪工艺学试题 课程代码：02526 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.在干料涨发过程中常被称为“一次性涨发”的是( ) A.煮发 B.焖发 C.蒸发......
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浙江省2005年10月高等教育自学考试 烹饪工艺学试题 课程代码：02526 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.在制作豆沙馅或制作糖醋汁时，加入适量的精盐，味道会更好。这是味觉的( )。 A.增强现象 B.对比现象 C.消杀现象 D.转化现象 2.牛......
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浙江省2005年1月高等教育自学考试 烹饪工艺学试题 课程代码：02526 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.不同动物原料中脂肪的稳定性也不同,下列哪一类脂肪最稳定?( ) A.畜肉 B.禽肉 |
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浙江省2004年10月高等教育自学考试 烹饪营养学试题 课程代码：02528 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分) 1.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。 A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 ......
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浙江省2004年1月高等教育自学考试 烹饪工艺学试题 课程代码：02526 一、填空题(每空1分，共20分) 1.常见的解冻方法有自然缓慢解冻法、流水解冻法、__________解冻法以及加温解冻法。 2.水渗透涨发工艺的原理有毛细管的吸附作用、__________作用、水性物质吸附作用。 3.动物性原料的成形颗粒愈小，与水的接触面愈大，________......
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浙江省2003年10月高等教育自学考试 烹饪工艺学试题 课程代码：02526 一、填空题(每空1分，共20分) 1.对烹饪原料的选择鉴定主要有感官鉴定、理化鉴定及________三种方法。 2.家禽开膛的方法有腹开、肋开、背开，杭州名菜“栗子炒仔鸡”的开膛法为________。 3.常见的解冻方法有________解冻法、流水解冻法、加温解冻法以及微波解......
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