面点工艺学 | |||||||||
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浙江省2006年7月高等教育自学考试 面点工艺学试题 课程代码：02531 一、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.贾思勰所著《_____________》中载有“馅谕法”，其注解说：“起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼”。 2.麦类制品指主要用_____________作原料......
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浙江省2006年4月高等教育自学考试 面点工艺学试题 课程代码：02531 一、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1．广式面点是指珠江流域及________地区的面点而言。 2．京式面点的馅心注重________口味，肉馅多用________，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。<......
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浙江省2005年7月面点工艺学试题 课程代码：02531 一、填空题(每空1分，共15分) 1.就其作用而言，面点既是人们日常生活中不可缺少的主要食品，又是人们_____的补充食品。 2.京式面点馅心注重咸鲜口味，肉馅多用_____，并常用葱、姜、黄酱、芝麻油为调辅料，形成北方地区的独特风味。 3.所谓面点工艺学，是指研究_____、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列......
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浙江省2005年4月高等教育自学考试 面点工艺学试题 课程代码：02531 一、填空题(每空1分，共15分) 1.汉代及魏晋南北朝时期，如晋人束析在《___________》中描绘了饼的产生、品种、作用以及制作过程。 2.广州面点厨师吸取西点的制作技术，丰富了广式面点。如广州著名的面点之一___________，就是吸取西点技术而形成的。 3.所谓面点工......
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浙江省2004年4月高等教育自学考试 面点工艺学试题 课程代码：02531 一、填空题(每空1分，共15分) 1.先秦时期，扬雄在《_____》中也说“饵谓之糕”，饵是一种蒸制的糕。 2.广式面点中的_____，为广式面点所独有，除烹制的馅心具有独特风味外，且制馅方法也别具一格，即用面捞芡拌和法。 3.所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、成......
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浙江省2003年7月高等教育自学考试 面点工艺学试题 课程代码：02531 一、填空题(每空1分，共15分) 1.汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了发展阶段。如《___________》中就记载有白饼、烧饼等近20个品种，并有详细的制法。 2.京式面点用料广泛，其用料有上百种之多，以___________居于首位。 3.所谓面点工艺学，是指研究面点......
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浙江省2003年4月高等教育自学考试 面点工艺学试题 课程代码：02531 一、填空题(每空1分，共15分) 1.明清时期，面点继续全面发展。面点的有关著作尤为丰富，都有专门章节写到面点，其中《________》共收面点制法200多种。 2.________是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种......
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