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全国2009年10月自学考试国外饮食文化试题


 
试题类型:WORD文档 试题时间:2009年10月
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全国2009年10月自学考试国外饮食文化试题
课程代码:00989
一、单项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.提出“文化者,人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是( )
A.梁漱溟 B.梁启超 C.柳宗元 D.韩愈
2.文化的主体是( )
A.人 B.自然 C.物质 D.艺术
3.日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和( )
A.灰 B.橙 C.黑 D.紫
4.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是( )
A.亚洲 B.欧洲 C.美洲 D.非洲
5.有西班牙国菜之称的饭菜是( )
A.烩饭 B.五色饭 C.海鲜饭 D.红米饭
6.菜肴在口味方面,表现为味浓油重的国家是( )
A.法国 B.意大利 C.俄罗斯 D.日本
7.作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”,其所属的国家是美洲的( )
A.古巴 B.巴西 C.英国 D.越南
8.享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( )
A.索马里 B.肯尼亚 C.阿根廷 D.柬埔寨
9.X.O级的白兰地,在橡木桶中的存贮期必须( )
A.至少8年 B.至少6年
C.至少4年 D.至少2年
10.属于混合酒的是( )
A.葡萄酒 B.香槟酒 C.啤酒 D.鸡尾酒
11.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )
A.千利休 B.煎茶道 C.经山茶宴 D.三千家

12.被称为茶叶消费王国的是( )
A.中国 B.法国 C.德国 D.英国
13.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位,土耳其茶属于( )
A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.乌龙茶
14.在每年2月22日-华盛顿诞辰纪念日,美国人的饮食习俗是吃( )
A.火鸡 B.鸡蛋 C.比萨饼 D.樱桃馅饼
二、多项选择题(本大题共7小题,每小题2分,共14分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
15.属于以饮食为题材创作的艺术作品有( )
A.《最后的晚餐》 B.《理发师》 C.《向日葵》
D.《狗与厨师》 E.《厨师与猫》
16.属于泰国特色的调味品有( )
A.泰国柠檬 B.泰国朝天椒 C.生姜
D.鹅肝汁 E.咖喱酱
17.意大利沙司的主要成分是( )
A.地瓜 B.大蒜 C.番茄
D.红薯 E.干蘑菇
18.在日常饮食生活中,美国人的实用主义主要体现在( )
A.健康营养 B.省时省钱 C.快捷方便
D.口味风味 E.舒适享受
19.调制鸡尾酒的手法有( )
A.装饰法 B.摇荡法 C.搅拌法
D.直接注入法 E.果汁机混合法
20.日本茶道表现出来的基本精神有( )
A.和 B.敬 C.清
D.寂 E.精
21.巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。“费让”包含的豆类主要有( )
A.毛豆 B.黑豆 C.爬豆
D.芸豆 E.土豆
三、填空题(本大题共7小题,每小题1分,共7分)
22.饮食在习俗传承的载体作用表现在它的_____________性,即某种食物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民俗事象。
23.印度吃素的人口约占人口总数的一半以上,所以印度是名副其实的_____________。
24.高级烹调法也被称为古典烹调法或美食家烹调法,源于法国传统的_____________和贵族烹饪体系,是法国烹饪艺来的精华所在。
25.酿造啤酒最好的谷物原料是_____________,它是啤酒的主体。
26.用仙人掌作为食品原料的国家是_____________。
27.印度是世界_____________茶的主要产区。
28.人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中,形成的风俗习惯及礼仪常规称为_____________民俗。
四、名词解释(本大题共4小题,每小题2分,共8分)
29.面包加盐
30.鱼露
31.意大利面条
32.干邑白兰地
五、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
33.简述文化的动态性特征。
34.简述印度的饮食渊源的内容。
35.简述法国烹饪成为西方烹饪艺术代表的原因。
36.简述世界三大饮料。
37.简述饮食民俗的成因。
六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
38.论述品评奶酪质量标准的方法。
39.论述犹太教信仰食俗中的禁食习俗。
七、案例分析题(本大题共2小题,第40小题7分,第41小题5分,共12分)
值“世博会”来临,为提升员工素质,某五星级酒店餐饮部王经理对酒水部的员工进行酒水知识的培训。王经理以法国几种经典的鸡尾酒,如樱桃香槟、汤姆阿林、红粉佳人、血腥玛丽、蜜月假期为案例,对鸡尾酒命名的知识与方式进行了讲解。

40.请阐述鸡尾酒命名的特点。
41.请说明上述5种鸡尾酒命名的方式。

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