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全国2008年10月自考试题餐饮美学


 
试题类型:WORD文档 试题时间:2008年10月
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全国2008年10月自考试题餐饮美学
课程代码:00987
一、单项选择题(本大题共25小题,每小题1分,共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.马克思在《1844年经济学哲学手稿》中指出,人类通过一种自由自觉的活动把自己的本质力量(创造力)表现出来,物化在对象之中,这种活动是(   )
A.生存 B.饮食
C.生活 D.劳动
2.“美”的含义的两种解释都说明了与美的产生有密切关系的是人类的社会(   )
A.实践活动 B.创造活动
C.审美活动 D.艺术活动
3.从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰,到多姿多彩的原始艺术,都说明了随着生产实践而发展的是(   )
A.善 B.形
C.美 D.真
4.形式美的构成受色、线、形、声等因素的影响。不同的线型各有自己的意味,与水平线相关的是(   )
A.跳跃 B.平稳
C.严肃 D.优美
5.我国的古陶纹样图案开始于对生物的(   )
A.模拟 B.加工
C.创造 D.变形
6.从客体对象来看,要能引起人愉悦的感受,美的形式必须符合人的生理要求和(   )
A.行为要求 B.视觉要求
C.认知要求 D.心理要求
7.形式美来源于实践,是对人的审美创造力量和规律的发现与(   )
A.运用 B.体验
C.认知 D.感受
8.色彩是与人的联想有关的。能使人联想到火焰、流血和革命,具有刺激性的颜色是(   )
A.橙色 B.红色
C.黄色 D.紫色
9.厨房空间艺术处理包括空间色彩和装饰、空间音乐处理、生产工具的造型艺术以及
(   )
A.虚拟空间布局 B.实体空间布局
C.可变空间布局 D.共享空间布局
10.餐饮空间的大小、形状体现其宽度、长度和(   )
A.角度 B.广度
C.高度 D.深度
11.灯具能使没有特色的建筑装饰增色,对已较出色的建筑装饰起到锦上添花的作用,这主要依托于灯具的色彩、形式和(   )
A.大小 B.高低
C.质地 D.重量
12.餐饮的装饰布置是室内环境的再创造,这种创造离不开研究人的心理和(   )
A.传统观念 B.认识过程
C.行为方式 D.行为习惯
13.家具是室内陈设的主要内容,体现在功能、所占空间和(   )
A.款式方面 B.造型方面
C.特色方面 D.数量方面
14.陶器是人类使用最早的(   )
A.生产器具 B.具象器具
C.烹饪器具 D.装饰器具
15.殷墟期的商代在中国饮食器具中显示了最高的艺术成就,成为当时中国饮食器具代表的烹饪食器是(   )
A.青铜器 B.陶器
C.漆器 D.瓷器
16.中国瓷器的一个高峰,以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美,光润动人、韵致隽永的质美,在中国饮食器具发展史上放射出永不熄灭光华的是(   )
A.明瓷 B.元瓷
C.宋瓷 D.唐瓷
17.饮食器具必须满足现代人使用的要求,现代饮食器具的应用应注意其加工手段、材料运用和(   )
A.造型形式 B.运作方式
C.营销手段 D.企划管理
18.食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节,因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度,尤其在(   )
A.色与香方面 B.色与形方面
C.味与形方面 D.香与形方面
19.制作宴席花台应有明确的主题,按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说,有了好的主题,花台制作就成功了一半。所以,事先要进行(   )
A.选择 B.构图
C.配置 D.构思
20.在日趋繁荣的餐饮市场中,餐饮业正从单一的品种追求向品种与经营的(   )
A.统一性发展 B.时尚性发展
C.可持续发展 D.全方位发展
21.美食节要有艺术新意,筹办者要挖掘适应市场的新形式,才能具备较强的竞争能力。因此,策划美食节是一项(   )
A.花式应变举措 B.传统应变举措
C.特色应变举措 D.变相应变举措
22.美食节在开拓旅游、文化营销、外交、经济活动中产生了极其深远的影响。这是餐饮的一种(   )
A.媒介形式 B.促销形式
C.产品形式 D.需求形式
23.餐厅形象的塑造包括三个方面,即行为、视觉和(   )
A.理念 B.构成
C.色彩 D.策划
24.以中国封建时代皇家美学风格为模式,餐厅庄严雄伟,金碧辉煌。这种餐厅装修形式是(   )
A.园林式 B.民间式
C.现代式 D.宫殿式
25.开始于19世纪80年代的比利时,其装饰主题是模仿自然界生长繁盛的草木形状和曲线的装饰风格是(   )
A.古典风格 B.浪漫风格
C.新艺术风格 D.印象风格
二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26.美是人的________感性显现。
27.餐饮美学的研究是以基本的________为指导,研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。
28.餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面:一是色彩的选择,二是色彩的________。
29.餐厅动线主要是指顾客、餐厅服务人员及物品在餐厅内的________路线。
30.食品造型中的夸张是用________手法来凸现物象的特征。
31.以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用________的造型。
32.整雕就是用一块原料雕刻成一个________的立体形象。
33.中式宴会特别强调主桌的位置,故应把主桌放在面向________,能够纵观全厅的位置。
34.盆景是用植物、石块等材料在盆中________的一种艺术。
35.中国画简称国画,具有悠久的历史和独特的风格,被认为是________的主要代表。
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
36.审美关系
37.静态空间
38.简化
39.镂空雕
40.VI
四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
41.餐饮环境中研究色调的中心问题是什么?
42.如何进行餐厅家具布置?
43.盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么?
44.简述食品图案的添加及其意义。
45.宴会台面设计的基本要求是什么?
五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
46.试述厨房空间艺术处理。
47.试述中国面点造型艺术的食用与审美的关系。


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