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浙江省2008年1月高等教育自学考试
餐饮服务试题
课程代码：00982
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.处理餐厅投诉是______的职责。（ ）
A.餐厅经理 B.餐饮部经理
C.餐厅助理经理 D.餐厅领班
2.“接一、问二、招呼三”是服务人员气质要求中______的体现。（ ）
A.感觉性 B.灵敏性
C.忍耐性 D.可塑性
3.______人们普遍喜食酸辣。（ ）
A.西北地区 B.华南地区
C.东北地区 D.华北地区
4.当客人走到距餐厅约______处时，应面带笑容，热情问候。（ ）
A.1.2米 B.1.3米
C.1.4米 D.1.5米
5.边切边吃是______的习惯。（ ）
A.美国人 B.法国人
C.英国人 D.意大利人
6.国宴主席台宜用直径为______的桌面。（ ）
A.240厘米 B.260厘米
C.280厘米 D.300厘米
7.______也可作为汤盘的垫盘。（ ）
A.汤盅 B.主菜盘
C.开胃品盘 D.甜点盘
8.餐厅家具中最重要的组成部分是（ ）
A.工作台 B.迎宾台
C.餐桌 D.餐椅
9.______常用于端汤行走，步速较快。（ ）
A.碎步 B.快步
C.垫步 D.巧步
10.给人以平静、舒适和凉爽之感的是______餐巾。（ ）
A.粉红色 B.白色
C.浅蓝色 D.鹅黄色
11.宴请法国客人需摆放______餐巾折花。（ ）
A.百合花 B.睡莲
C.樱花 D.海棠花
12.中餐摆台中，8人圆台采用（ ）
A.十字对中，左右对称法 B.十字对中，两两对称法
C.十字对称法 D.十字对中，两两相间法
13.中餐宴会摆台中，服务匙离餐碟的距离是（ ）
A.2厘米 B.3厘米
C.4厘米 D.5厘米
14.通常储存葡萄酒时，葡萄酒瓶应______放置。（ ）
A.瓶口朝上直立 B.瓶口朝下直立
C.水平 D.倾斜
15.香槟酒的最佳饮用温度是（ ）
A.3℃ B.4℃
C.5℃ D.6℃
16.斟酒完毕，应顺势转动酒瓶______圈。（ ）
A.1/3 B.1/2
C.1/4 D.2/3
17.调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的______即可。（ ）
A.1/4 B.1/2
C.3/4 D.2/3
18.______时，服务员要用托盘送上已斟好的酒，供祝酒用。（ ）
A.宾客祝酒讲话时 B.宾客祝酒讲话将结束时
C.主宾离席逐桌敬酒时 D.宴会开席前
19.西餐烹制食物的火候中，简写为“M.W.”的是（ ）
A.三成熟 B.五成熟
C.七成熟 D.全熟
20.菜肴分给一桌客人后，菜盘内要剩下______左右，以示菜肴的宽裕或让客人自行添加。
（ ）
A.1/5 B.1/10
C.1/4 D.1/8
21.烟灰缸中有______个以上烟蒂就应及时撤换。（ ）
A.1 B.2
C.3 D.4
22.______喜欢饮滋味浓郁的红茶，并在茶中添加牛奶和糖。（ ）
A.英国人 B.中国人
C.非洲人 D.前苏联人
23.______是一种客我两便的服务方法。（ ）
A.转盘式服务 B.共餐式服务
C.自助餐式服务 D.分菜式服务
24.团体餐开餐前______分钟将冷菜摆放在桌上。（ ）
A.5 B.10
C.15 D.20
25.中餐斟酒的顺序一般从______开始。（ ）
A.主人右边的主宾 B.主人左边的主宾
C.副主人右边的主宾 D.副主人左边的主宾
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
26.在忧郁型客人就餐时，服务人员需注意（ ）
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